El tiradito de salmón curado con leche de tigre de mango es una entrada fresca y deliciosa, perfecta para compartir en reuniones con amigos o en una comida familiar.
Este plato combina lo mejor del salmón con el toque tropical del mango y la frescura del cilantro, realzado por el Vinagre con Pulpa de Frambuesa Al 'Olivier, que aporta una equilibrada mezcla entre acidez y dulzor. Ideal para quienes buscan una receta sofisticada y sorprendente, que además se puede preparar en casa con ingredientes frescos y sencillos.
El Vinagre con Pulpa de Frambuesa Al 'Olivier es un condimento versátil que puedes utilizar para desglasar carnes, realzar postres o sazonar ensaladas, como la de remolacha o col lombarda. En esta receta, su sabor afrutado y ligeramente amaderado equilibra la acidez de la leche de tigre, ofreciendo una combinación única para el paladar.
Ingredientes:
- 400 g de salmón curado
Leche de tigre de mango:
- 100 g de mango maduro (en trozos)
- Jugo de 4 limones
- 50 g de agua
- 1 diente de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 10 g de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 50 g de mango (en cubos)
- 2 cucharadas de aceite de albahaca
- 1 cucharada de Vinagre de Frambuesa Al 'Olivier (Coquinaria)
- 20 g de caviar (opcional, puedes usar caviar de salmón o sucedáneo)
- Hojas de cilantro fresco para decorar.
Preparación:
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Preparar la leche de tigre de mango:
- En una procesadora, coloca los trozos de mango, jugo de limón, agua, ajo, jengibre y cilantro. Tritura hasta obtener una mezcla suave.
- Cuela la mezcla para obtener una leche de tigre más fina y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
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Curar el salmón (opcional):
- Si no tienes salmón curado, puedes prepararlo fácilmente. Cubre un filete de salmón (sin piel) con una mezcla de sal y azúcar en partes iguales y déjalo en el refrigerador por 12 a 24 horas. Luego, enjuaga bien, seca y corta en láminas finas.
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Montaje del tiradito de salmón curado con leche de tigre de mango
- En un plato, coloca las láminas de salmón curado de manera uniforme.
- Cubre el salmón con la leche de tigre de mango, asegurándote de que las láminas estén bien impregnadas.
- Añade los cubos de mango sobre el salmón para darle textura.
- Con una cuchara pequeña, coloca puntos de aceite de albahaca alrededor del plato.
- Decora con pequeñas cucharaditas de caviar y algunas hojas de cilantro fresco
