Muffins de arándano con crumble crocante

Ingredientes para los muffins

Para el crumble:

• 1 taza (132 g) de harina para todo uso
• 1/2 taza (105 g) de azúcar rubia, compactada
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

Para la masa:

• 1 1/2 tazas (195 g) de harina para todo uso
• 1cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
•  3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
•  1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
• 3/4 taza (185 g) de crema ácida, a temperatura ambiente
• 2 tazas (270 g) de arándanos frescos
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de maicena

Preparación de los muffins

1. Prepara el crumble: en un bowl mediano, mezcla la harina, ambos tipos de azúcar, la canela y la sal. Agrega la mantequilla derretida y revuelve con un tenedor hasta formar migas gruesas y húmedas. Lleva al refrigerador mientras haces la masa.
2. Precalienta el horno a 180 °C: si usas un horno airfryer FDV con función de horneado, ajústalo a esta temperatura y aprovecha su eficiencia para lograr un dorado perfecto. Prepara un molde rectangular (tipo queque o budín) cubriéndolo con papel mantequilla. Si no tienes, engrásalo y enharínalo.
3. Mezcla los ingredientes secos: en un bowl, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
4. Bate los ingredientes húmedos: en otro bowl, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y aireada. Si tienes una batidora de pedestal Atenea FDV, este paso será aún más fácil y rápido. Incorpora el huevo, la vainilla y, si usas, el extracto de almendra. Añade la crema ácida y mezcla bien.
5. Prepara los arándanos: en un tazón pequeño, mezcla los arándanos con la maicena y la ralladura de limón hasta que queden bien cubiertos.
6. Une todo: agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y, antes de integrar completamente, añade la mitad de los arándanos. Cambia a una espátula y mezcla con movimientos suaves y envolventes. La masa quedará espesa.
7. Arma y hornea: vierte la masa en el molde preparado y nivela con la espátula.Distribuye los arándanos restantes por encima y finaliza con el crumble frío. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo salga limpio con algunas migas húmedas.

Un final dulce para tus mañanas

Estos muffins de arándano son el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y textura. Guárdalos en un recipiente hermético para disfrutarlos por varios días… si es que duran tanto. Acompáñalos con tu café favorito y haz del invierno una temporada más cálida, bocado a bocado.